店での保管方法

家庭より量が多く、開け閉めの回数も増えます。条件は厳しくなります。

厨房で避けたい場所

コンロ・オーブンの近く — 温度が上がります シンク下・食洗機の近く — 湿度が高くなります スパイス棚 — においが移ります窓際 — 光が当たります

抹茶の緑色はクロロフィルという色素によるもので、光・熱・空気に弱く、時間とともに褐色へ近づきます。香りの成分も揮発します。

大袋のまま営業中に何度も開けると、そのたびに空気と湿気が入ります。

一日分か数日分を小さな密閉容器に移し、本体は閉じたまま別の場所に置く。この形にすると、大袋を開ける回数が減ります。

小分けの作業は、乾いた容器と乾いたスプーンで行います。

濡れたスプーンを入れない。 これが最も起こりやすい失敗です。

営業中は洗い物と近い場所で作業するため、水滴のついた器具を使ってしまいがちです。計量専用の器具を決め、乾いた状態で保管します。

袋の中に入れっぱなしにするのも避けます。

夏場は選択肢になりますが、条件があります。

冷えた容器を開けると、外の空気の水分が内側で結露します。粉に水分が触れれば、そこから急速に劣化します。

容器のまま常温に戻してから開ける。 数時間かかるため、営業中に出し入れするものには向きません。

冷蔵するのは予備の在庫にとどめ、日常的に使う分は常温に置く形が現実的です。

複数の袋がある場合、開封日を書いておきます。

賞味期限だけを見ていると、開けてから何日経ったかが分からなくなります。マスキングテープに日付を書いて貼るだけで済みます。

保管方法を工夫するより、回転する量を仕入れるほうが確実です。

一杯20gなら1kgで50杯。自店の出数から逆算して、2週間から1か月で使い切れる容量を選びます。