業務用グリーンティーとは何が違うのか
家庭向けと業務向けでは、求められる性質が違います。使われ方が違うためです。 注文が入ってから提供するまでの時間は限られます。手早く均一に混ざることが第一条件になります。 そのため、デキストリンなどで流動性を高めたり、
2025/07/01
業務用・仕入れ
Green Tea for Business & Wholesale
15件の記事
飲用・製菓・業務用で求められる抹茶は違う
同じ抹茶でも、用途によって求められる性質が違います。上等なものを何にでも使えばよい、という話ではありません。 粒度と香りが重視されます。 上質な抹茶の粒子は1〜5ミクロン。一般的な粉末茶が20〜50ミクロン、
2025/07/01
飲食店が選ぶときに見るところ
メニューに載せる前に、確認しておきたい点がいくつかあります。 営業中に手間がかかる製品は続きません。 シェイカーで振るのか、ブレンダーを使うのか、スプーンで混ぜるのか。自店のオペレーションで問題なく溶けるかを、
2025/07/09
仕入れ先をどう選ぶか
抹茶は農産物を原料とするため、安定して同じものを入れられるかが問われます。 産地や品種の情報が得やすく、相談もできます。少量から対応してもらえる場合があります。 他の食材とまとめて発注できます。品目が多いぶん、
2025/07/16
OEMでオリジナル製品を作る
自店の名前で製品を作る場合、決めることが段階的に出てきます。 抹茶の比率、糖類の種類と量、補助材を使うかどうか。 抹茶が多ければ風味は立ちますが原価は上がります。糖類の比率が高ければコストは下がり、甘さが前面に出ます。
2025/07/24
業務用1kgで何杯作れるか
メニューに載せるなら、一杯あたりの原価を把握しておく必要があります。計算は単純です。 杯数 = 内容量 ÷ 一杯の使用量 一杯原価 = 仕入価格 ÷ 杯数 一杯20gなら、1kgで50杯。18gなら約55杯。
2025/08/06
メニューに加えるとどう効くか
抹茶系のメニューを置く意味は、味だけではありません。 カフェの客のすべてがコーヒーを飲むわけではありません。 苦いものが苦手な人、子ども連れ、カフェインを控えている人。抹茶ラテは、この層に向けた選択肢として機能します。
2025/08/21
継続して仕入れるための考え方
一度きりの購入と、店で使い続けるのとでは、見るべき点が変わります。 抹茶は農産物です。収穫年、畑、品種によって差が出ます。 業務用の製品は、複数の原料を組み合わせて味を一定に保つ設計になっているのが一般的です。
2025/09/08
業務用の甘さは調整できるか
加糖タイプの場合、甘さの比率そのものは変えられません。糖の量は製品側で固定されています。 できるのは、濃度を変えることだけです。 粉を減らせば、糖も抹茶も同じ割合で減ります。甘さは下がりますが、
2025/09/17
価格をどう見積もるか
抹茶の価格は幅が広く、「相場」を一つの数字で示すのは難しくなります。何が価格を決めているかを押さえるほうが実用的です。 新芽の時期に覆いをかけ、摘採まで日照を管理します。数週間の作業で、人手も資材も要ります。
2025/10/08
業務用でのアレンジ展開
一つの粉で複数のメニューが作れると、在庫が回りやすくなります。 水150mlに20g、湯も同じ比率。もっとも基本の形です。 牛乳150mlに18g。粉を少量の湯で先に練ってから牛乳を注ぎます。この手順を省くと分離します。
2025/12/02
仕入れでありがちな失敗
導入時につまずきやすい点を挙げます。 一杯あたりの単価は下がりますが、出数が読めないうちは在庫が滞ります。 開封後の目安は2週間から1か月程度。1kgを一杯20gで使えば50杯分です。一日1杯しか出なければ、
2025/12/03
小規模店でも導入しやすい形
出数が読めない段階では、在庫を抱えないことが優先されます。 1kgの業務用は一杯あたりの単価が下がりますが、一杯20gで50杯分です。 一日1杯しか出なければ50日かかります。
2025/12/04
海外向けに仕入れるとき
輸出を前提にする場合、国内流通とは別の条件が加わります。 茶は農産物なので、栽培段階で使われた農薬の残留が問題になります。 各国が独自に基準値を定めており、日本で認められている水準が輸出先では超過とされることがあります。
2025/12/05
