仕入れでありがちな失敗

導入時につまずきやすい点を挙げます。

大容量から始めてしまう

一杯あたりの単価は下がりますが、出数が読めないうちは在庫が滞ります。

開封後の目安は2週間から1か月程度。1kgを一杯20gで使えば50杯分です。一日1杯しか出なければ、使い切るのに50日かかります。

後半は風味が落ちた状態で提供することになります。小容量で始めて、出数を見てから上げるほうが安全です。

粉をお湯で溶かして味を見ただけでは、実際の提供形態での味は分かりません。

牛乳で割るなら牛乳で、氷を入れるなら氷を入れて試します。氷が溶けた後の味まで確認しないと、客が最後に飲む味を把握できません。

営業中の忙しい時間帯に、ダマが残る製品は使えません。

自店の道具と手順で、実際に何秒で溶けるかを試します。少量の湯で先に練る手順が必要なら、その時間も見込みます。

牛乳、容器、ストロー、廃棄分。合計で見ないと実際の原価は出ません。

計量の誤差や作り直しもあるため、杯数は計算値より1割ほど少なく見積もると現実に近づきます。

粉末は光・熱・湿気に弱く、においも吸います。

厨房のコンロ近く、シンク下、スパイスの棚。いずれも避けたい場所です。開けた袋をそのまま放置すると、湿気が入って固まります。

もっとも起こりやすい失敗です。一度水分が入ると、その周辺から固まり始めます。

計量用の器具は乾いたものを使い、袋の中に入れっぱなしにしないことです。

抹茶は農産物です。2025年の緑茶輸出は額で前年比約2倍となり、原料需給は動きやすい状況にあります。

同じ製品を継続して仕入れられるか、価格が変わる可能性があるかは、事前に確認しておく価値があります。