カフェや飲食店で使われるグリーンティーの選び方

〜甘さ・溶けやすさ・保存性の観点から〜

カフェや飲食店でグリーンティーを提供する際、市販品とは異なる視点での原料選びが求められます。ドリンクとしての提供はもちろん、スイーツやかき氷など多用途に使われるグリーンティー。業務用として選ばれる製品には共通した条件があります。

本記事では、飲食店での導入を前提としたグリーンティー選定ポイントをわかりやすく解説します。

業務用グリーンティーの甘さは、「そのまま出せる味」か「加工前提で使えるか」で評価が分かれます。たとえば、グリーンティーラテやカクテルへの応用を考える場合、甘さ控えめタイプの方が融通が利きやすいです。

一方、かき氷やそのままの提供を前提とする業態では、しっかりした甘みが求められます。つまり、業態によってベースになる甘さが異なるため、以下のように整理できます。

・カフェ（アレンジ前提）：甘さ控えめ〜無糖
・居酒屋・かき氷店：しっかり甘い（加糖タイプ）
・和菓子店など：抹茶の風味を活かした中間甘さ

業務用で重視されるもう一つの要素が溶けやすさです。オーダーのたびに一杯ずつ作る場合、ダマにならずスムーズに溶ける粉末が必須です。特にアイスドリンクでは、氷が入る分、混ざりづらさが課題となります。

・水や牛乳を注ぐだけで均一に混ざる
・粒子が細かく、泡立ちや沈殿が起きにくい
・ホット・アイス両対応でメニュー展開が容易

最近では、瞬間溶解型のグリーンティーパウダーも増えており、業務効率を重視する現場での導入が進んでいます。

飲食店でグリーンティーを扱う際、保管のしやすさと衛生管理も重要です。頻繁に使うものだからこそ、以下の点をチェックしましょう。

・遮光性・密閉性のあるアルミパッケージ
・チャック付きや詰替用の簡易袋
・賞味期限が長く、在庫保管に強い

また、保管スペースや作業動線を考慮し、立てて置けるパッケージや粉漏れしにくい袋が選ばれています。

飲食店では、原価管理も重要です。安くても品質が安定しないとクレームやロスに繋がるため、信頼できる業務用ブランドを選ぶことが前提です。

・味のブレが少ない
・数十〜数百杯分に対応できる容量設計
・在庫切れを起こさない供給体制

カフェや飲食店でグリーンティーを導入する際は、甘さ・溶けやすさ・保存性・供給体制の4点を軸に選ぶことが重要です。店舗の提供スタイルや使用頻度に応じて、最適な業務用グリーンティーを選びましょう。結果として、オペレーション効率が上がり、顧客満足度も向上します。