業務用1kgで何杯作れるか

メニューに載せるなら、一杯あたりの原価を把握しておく必要があります。計算は単純です。

基本の割り出し方

杯数 = 内容量 ÷ 一杯の使用量
一杯原価 = 仕入価格 ÷ 杯数

一杯20gなら、1kgで50杯。18gなら約55杯。15gなら約66杯です。

仕入価格が5,000円/kgなら、20g使用で一杯100円。18gなら約91円になります。

ラテで使用量が少ないのは、乳のコクが加わるためです。

ラテなら牛乳代が加わります。150ml使うなら、1リットル200円の牛乳で約30円。

一杯原価は「粉＋牛乳＋カップ・ストロー等」の合計になります。テイクアウトなら容器代の比重が意外に大きくなります。

計算上の杯数がそのまま出るわけではありません。

計量の誤差、容器に残る分、作り直し。実際には数パーセント目減りします。原価計算では杯数を1割ほど少なく見積もると現実に近づきます。

1kgを50杯で使い切るには、一日2杯出ても25日かかります。

粉末は開封後に劣化が進みます。抹茶を扱う店では開封後の目安を2週間から1か月程度としていることが多く、出数が少ない店では大袋が不利になります。

小容量を頻繁に仕入れるほうが、結果として品質と原価の両方で有利になる場合があります。

先に価格を決めて濃さを後から調整すると、味がぶれます。

出したい味の濃さを決め、そこから杯数と原価を出す。この順序のほうが、メニューとしては安定します。