加糖タイプと無糖の抹茶、どちらが日持ちするか

一般に、加糖タイプのほうが持ちます。理由は糖の性質にあります。

糖は水を抱え込む

食品に含まれる水は、自由水と結合水に分かれます。微生物が増殖に使えるのは自由水のほうだけです。

砂糖は水と結びつくため、加えることで自由水が減ります。砂糖漬けの果物が日持ちするのは、この仕組みによるものです。

加糖グリーンティーは、粉末であることに加えて糖が多く含まれます。二重に水分活性が低い構成です。

もうひとつの理由は単純です。加糖タイプは粉のうち一部が抹茶なので、変化しやすい成分の割合そのものが低くなります。

抹茶の緑色はクロロフィルによるもので、光・熱・空気に弱い。この色素の量が少なければ、色の変化も目立ちにくくなります。

とはいえ、加糖タイプが無期限に持つわけではありません。

香りは飛び、色は変化します。開封後の目安は、無糖の抹茶で2週間から1か月程度。加糖タイプはやや長めに見られることもありますが、大きく変わるものではありません。

賞味期限の設定にも差が出ます。抹茶単体では6か月から1年程度、加糖タイプはそれより長めに設定されることもあります。

正確な日付は製品ごとに違うので、パッケージの表示が基準です。

水分活性が低いということは、乾いた状態を保っている限りは強いという意味です。

濡れたスプーンを入れる、結露させる、湿気の多い場所に置く。こうした扱いをすれば、加糖タイプでも固まり、劣化します。

糖が多いぶん、水分が入ったときにベタつきやすいという面もあります。

日持ちを理由に加糖タイプを選ぶ、というほどの差ではありません。

甘さが要るかどうか、濃さを自分で決めたいかどうか。そちらのほうが判断材料として大きくなります。

どちらを選んでも、使い切れる量を買うのがいちばん確実です。