梅雨と夏の保管

湿度と気温が同時に上がる時期は、粉末にとって条件が悪くなります。

何が起きるか

湿気を吸って固まる 粉の表面に水分がつくと、粒どうしがくっついて塊になります。

変化が速くなる 温度が高いほど、酸化や香りの飛びは進みます。抹茶の緑はクロロフィルによるもので、熱に弱い性質があります。

冬は問題なかった場所が、夏はそうでなくなることがあります。

避けたいのは、直射日光の当たる窓際、コンロやトースターの近く、シンク下、炊飯器のそば。いずれも温度か湿度が上がる場所です。

食器棚の奥や、湿気の少ない引き出しが向きます。

夏場は冷蔵も選択肢になります。ただし条件があります。

冷えた容器を開けると、外の空気の水分が内側で結露します。粉に水分が触れれば、そこから急速に劣化します。

容器のまま常温に戻してから開ける。 数時間かかるため、毎日使うものには向きません。

使う分だけ小分けにして常温に置き、残りを冷蔵する形なら現実的です。

除湿されている部屋であれば、常温保存の条件は悪くありません。

問題は、エアコンを止めたあとです。締め切った部屋は温度も湿度も上がります。日中不在にする家庭では、この点を考慮する必要があります。

湿度の高い日は、開ける時間を短くします。必要な分をすぐ取り出して閉める。

計量スプーンは乾いたものを使い、袋の中に入れっぱなしにしないことです。

梅雨から夏にかけては、購入量を抑えるという判断もあります。

一杯20gなら300gで15杯分。この時期だけ小さい容量に切り替えれば、保管の悩みは減ります。

軽い塊なら、乾いたスプーンで押しほぐし、茶こしで漉せば使えます。ただし水分が入っているので、早めに使い切ります。

においが変わっている、斑点があるといった場合は避けます。